Saisonal: Zucchini Tonnarelli mit Wildpilzen und Blaumohn

Seasonal Recipe

Zucchini Tonnarelli with Wild Mushrooms and Poppy Seeds

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(recently published by the Health Renegade Blog)

Zucchini Tonnarelli mit Wildpilzen und Blaumohn

Bevor ich vor 4 Jahren Rohkost Chefkoch und Culinary Artist wurde, habe ich 7 Jahre in Italien gelebt und dort meine Affinität und Passion zu gutem Essen entdeckt. Es war Italien und meine dortigen Bekannten, welche mir die Welt der lokalen und saisonale Produkte höchster Qualität eröffnet haben. 

Italienische Küche ist eine sehr simple Küche, in welcher man das Produkt für sich sprechen lässt. Das hat mich in Italien am meisten fasziniert. Ich liebe dieses herbstliche Rezept, weil ich es genau mit dieser Philosophie und Simplistik Italienischer Küche entworfen habe. Auf meinem Wochenmarkt habe ich bei der Pilzfrau leckere handgesammelte Maroni gekauft und wollte diese in einem einfach zuzubereitenden Rezept durch Beigabe von ein paar Zutaten hervorheben, anstelle Ihren einzigartigen Geschmack zu verstecken oder zu überwältigen.

Das schöne an diesem Rezept ist, dass es ein paar einfache saisonale Zutaten in einem sehr schnell zuzubereitenden Gericht kombiniert, welches den Ansprüchen eines Gourmets genügt. Rohkost Fastfood für den kleinen Gourmet, das lasse ich mir schmecken :-)

Wichtig ist aber absolut die Qualität der Zutaten, an denen ihr nicht sparen dürft. Achtet auf frische Wildpilze, gutes kaltgepresstes Walnußöl, ungeschwefelte sonnengetrocknete Tomaten, cremige Hass Avocados und vor allem gute Oliven, die ich hier einmal ganz besonders hervorheben muss. Die baumgereiften Bootja Oliven aus Peru sind zwar nicht lokal, aber die besten Oliven, die ich je gegessen habe. Sie sind so erdig und intensiv im Geschmack und vollkommen Naturbelassen, ein absolut tolles Produkt. Obwohl ich die italienischen Oliven liebe, diese Bootja Oliven aus Peru sind allen Oliven die ich bisher probiert habe in Geschmackstiefe und Qualität weitaus überlegen! Sie sind nichts für den "Anfänger Gaumen", da sie doch ein sehr spezielles Aroma haben, aber wenn man sich erstmal dran gewöhnt hat, will man nie wieder eine andere Olive essen!

Zutaten für 1 Person:

1 Zucchini
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/6 einer roten Zwiebel, fein geschnitten
1-2 Wildpilze (ich hatte underschöne frische Maronen, aber ihr könnt jede Art von essbaren Wildpilzen nehmen)
2-3 sonnengetrocknete Tomatenhälften
3 schwarze baumgereifte Bootja Oliven (zu bestellen bei lifefood24.de)
3 Äste frischen Thymian
1 handvoll fein gehackter Wildkräuter
1/2 EL Blaumohn
2 - 3 Walnüsse, gehackt
1/2 EL Walnußöl
1/2 TL Zitronensaft
1/2 TL Balsam Essig oder Tamari
1/2 Avocado, gewürfelt
1 Paranuß

Zubereitung:

Zunächst die Zucchini im Spiralschneider zu dicken Spaghetti verarbeiten und ganz leicht salzen und das Salz etwas einmassieren. Die Zucchini zunächst so stehen lassen und in einer separaten Schüssel die Sosse zubereiten.

Für die Sosse Walnußöl, Balsamessig/Tamari und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Tomaten, Oliven und Pilzen vermengen. Bei Bedarf könnt ihr ein wenig Honig oder Yacondicksaft zugeben, falls ihr dem Gericht eine kleine süsse Note geben wollt. 

Das ausgetretene Wasser von den Zucchini leicht ausdrücken und dann die Tonnarelli mit der Sosse vermengen. Die anderen Zutaten bis auf die Paranuß zugeben und vorsichtig mit der Hand vermengen, so dass die Avocado Würfel ganz bleiben und die Soße nicht breiig wird!

Die Tonnarelli in einen Metallring auf einen Teller geben und den Ring nach oben herausziehen. Mit fein geriebener Paranuss und Thymian garnieren und servieren.

Hierzu passt zum Beispiel ein hausgemachter Kefir aus Feige und Rose, wie ihr ihn in meinem Brot & Käse Kurs lernen könnt oder wenn ihr gleich das ganze Programm lernen möchtet, dann kommt im Januar mit zum umfassendsten b.alive! Seminar im tropischen Bali :-)

Curried Cumin Savoy Cabbage

Many of my clients always face the same problem, when it comes to winter time vegetables: How to handle kale, cabbages, brussel sprouts and co. I am a big fan of all those veggies, since they are local, in season and provide the body with the nutrition that it needs during these cold, damp months.
Working with them is a little more challenging than just making a salad and yet, no rocket science. I've always loved savoy cabbage, how my mum used to cook it and stuffed it with some yummy stuffing and let it sit in the oven until it's all soft and wilted and juicy.
The concept in raw is quite the same. Marinate it, give it a good massage and dehydrate it until it's soft and all the flavors are infused.
Here a simple recipe that I whipped up the other night. You can make a whole batch of this and it'll keep in the fridge for days!

Take one big head of savoy, sliced in finger thick stripes and massage with ½ teaspoon of salt. Massage it at least for 3-5 minutes, so that the salt does its job to break up the tough fibre cells.

Add one small red onion, cut into small slices.

Then blend in vitamix:

• 1 cup sprouted sunflower seeds (soaked for about 4 hours)
  
• 2 cups water
• juice of one lemon
• 2 teaspoons curry
• ½ teaspoon turmeric
• 1 inch piece ginger
• 1-2 cloves garlic
• ½ teaspoon of salt
• pinch of chilli
  
• ½ teaspoon cumin seeds

It should be a thick and smooth cream, tangy and slightly spicy.
Add to the cabbage and massage altogether for another couple of minutes.
Then mix in another teaspoon of cumin seeds.

This dish so far is completely sugar free and Phase 1 according to Dr. Gabriel Cousens Phase diet. If you like to add a little sweet touch to make it a Phase 2 dish, you can add half a cup of soaked raisins or goji berries (including the soak water) for color and texture.

Put the mixture into a casserole dish and dehydrate at 105 for at least 3 hours or until desired consistency.

You can enjoy this just as it is. To make it a bit more comforting in the winter it is also nice to serve this over some steamed quinoa, which is a nice way to create a hybrid between raw and cooked food.

Enjoy :-)