Radicchio und Feldsalat mit Wurzelpetersilie im Apfelbalsamico

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Gestern habe ich für meinen Papa und mich einen wundervollen winterlichen Salat gemacht. Wir waren am Abend zuvor essen und auf der Karte gab es eben mal wieder den klassischen Feldsalat mit Speckwürfel und Croutons. Ich habe dann die vegane Variante bestellt, und es kam nackter Feldsalat, die ganz normale gastronomische Katastrophe :-( Das hat aber mal wieder meine Kreativität angekurbelt und ich hoffe, dass es in Zukunft mehr solcher Salate, wie diesen hier auf Deutschlands Speisekarten zu finden gibt. 

Achtung: Rohkostalarm, der Salat enthält gekochte Elemente, schmeckt aber auch schon einfach ohne Kürbis und Rosenkohl und man könnte den auch roh mariniert dazu machen ;-)

Radicchio und Feldsalat mit Wurzelpetersilie im Apfelbalsamico

mit Ofenkürbis und Rosenkohl

(für 2 Portionen)

1/2 kleiner Hokkaido Kürbis

1 grosse Handvoll Rosenkohl

1-2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer

evtl. 1 Zweig Rosmarin

Himalaya Kräutersalz (z.B. bei Keimling)

ca. 150 g Feldsalat

50-100 g Radicchio

1/2 Petersilienwurzel, fein geraspelt

2 EL gehackte frisch geknackte Walnüsse

2 EL geröstete Kürbiskerne

1 EL Cranberries

1/2 Birne in hauchdünne Scheiben geschnitten

für's Dressing

1 Schalotte, fein gehackt

1 EL Honig (oder Kokosblütennektar)

2 EL Apfelbalsamico

2 EL Orangensaft

3-4 EL Olivenöl

1 TL Chili Senf (o.ä.)

1/2 TL Himalaya Kräutersalz

etwas frisch gemahlener Pfeffer

Den Hokkaido Kürbis waschen und mit Schale in Scheiben schneiden (ca. 2 cm dick). Rosenkohl waschen und halbieren. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Alles zusammen mit 2 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben, mit dem Kräutersalz bestreuen, gut durchmischen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Dabei ab und zu umdrehen.

Salat mit der Petersilienwurzel vermischen und auf 2 Teller verteilen. Darauf die Nüsse, Cranberries und Birnenscheiben verteilen. 

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und nach Belieben abschmecken. Das Dressing auf dem Salat verteilen. 

Zum Schluss den gerösteten Kürbis und Rosenkohl darauf anrichten. 

Und dann ... geniessen :-)

Buchtipp:

Viele weitere Salatrezepte findet ihr in meinem Buch 

Go Raw Be Alive

erschienen im Januar 2015 im Kosmos Verlag

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English 

Yesterday, I made up this wonderful salad for my Daddy and I. We went out to eat at a restaurant the evening before and there was the regular maché salad on the menu with croutons and bacon. So I asked for the vegan version and got served, naked maché, buhuu, the regular culinary catastrophe. But this inspired me immediately and I really hope to find more salads like these on restaurant menus across Germany and elsewhere. 

Attention: raw food alarm, there is a cooked element in the salad, but it's already tasty without the pumpkin an brussel sprouts and you can also leave them raw and marinate them simply or dehydrate them a bit ;-)

Radicchio and maché with parsley root in apple balsamico

with oven roasted pumpkin and brussel sprouts

(2 portions)

1/2 small Hokkaido pumpkin

1 big handful brussel sprouts

1-2 cloves garlic

1 small piece ginger

maybe 1 sprig rosemary

Himalaya herb salt (for ex. from Keimling)

approx. 150 g maché

50-100 g radicchio

1/2 parsley root, finely grated

2 T chopped fresh cracked walnuts 

2 T roasted pumpkin seeds

1 T Cranberries

1/2 pear, cut in paper thin slices 

for the dressing

1 shallot, chopped or sliced

1 T honey or coconut palm nectar 

2 T apple balsamico

2 T orange juice

3-4 T olive oil

1 t chili mustard (or similar)

1/2 t Himalaya herb salt

fresh ground pepper

Cut the pumpkin (with skin) in slices (about 2 cm thick). Wash brussel sprouts and cut in half. Finely chop ginger and garlic. Put altogether into a ramekin, cover with 2 tablespoons olive oil and sprinkle with the herb salt and mix all well to cover the veggies in oil. Roast about 20 minutes in the oven at 180 degrees Celcius. Turn a few times to avoid burning.

Mix salad with the parsley root and put on 2 plates. Cover with the nuts, cranberries and pear slices. 

Whisk together all ingredients for the dressing and season to taste. Put the dressing on the salad plates and garnish with the roasted pumpkin and brussel sprouts. 

And then... enjoy :-)